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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选用大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射(shè)下的腊肉简俯首甘为孺子牛的含义是什么意思，俯首甘为孺子牛的上句是什么(jiǎn)单到达高(gāo)温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法(fǎ)存(cún)在一些危险(xiǎn)。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化(huà)反响，生成有(yǒu)害(hài)物(wù)质，对人体健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用(yòng)比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉或者是(shì)腊肠的(de)时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色(sè)素或从(cóng)红(hóng)曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上(shàng)色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量，还(hái)能够(gòu)添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最(zuì)少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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