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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于(yú)传热(rè)均匀，但(dàn)同时(shí)导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面一般(bān)比较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但高山流水是什么意思服务项目，服务里面高山流水是什么意思缺(quē)点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节(jié)省(shěng)煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)是(shì)生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含(hán)有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是(shì)生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它元素在(zài)内，导致它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于锻(duàn)造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通(tōng)过模(mó)具，浇铸(zhù)出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以适(shì)合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械立(lì)体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特(tè)性和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中(zhōng)小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是(shì)它的(de)缺点，厚重的(de)锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容(róng)易(yì)破裂(liè)，前期开锅和后期(qī)养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以大(dà)大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热(rè)快的(de)特(tè)性，导致(zhì)火的温度直接传递给(gěi)食(shí)材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的(de)真实需求来选择(zé)才是最主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不(bù)粘不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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