一年(nián)之计(jì)在(zài)于春，健(jiàn)康也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质(zhì)含量也(yě)较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍(bèi)以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体不(bù)可(kě)缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末(mò)1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅(guō)中煮熟(shú书名号之间有没有标点符号，书名号之间有标点符号么)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，书名号之间有没有标点符号，书名号之间有标点符号么能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细(xì)末(mò)。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味后(hòu)下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)书名号之间有没有标点符号，书名号之间有标点符号么老抽（如果用(yòng)老抽，加的(de)量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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