银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄银耳越黄(huáng)越好并不是越(yuè)白越(yuè)好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微(w200克是几两 200克是多少毫升ēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香味，多(duō)放一(yī)会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰(fēng)富的蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可(kě)取少许试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激或辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何(hé)挑选优质银(yín)耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自(zì)然(rán)的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要(yào)注(zhù)意的(de)。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳(ěr)颜(yán)色相对来说不会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来(lái)也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色(sè)的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜(yán)色都是微微发(fā)黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的(de)好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食(shí)用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的(de)加工(gōng)处理，所以鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳(ěr)会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心食(shí)用(yòng)。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说，干银(yín)耳中不含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议(yì)选(xuǎn)择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个(gè)月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食(shí)用期限都会比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微长一(yī)些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都是可(kě)以继续食用(yòng)的，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应了则(zé)不建议继(jì)续食用。

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