淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个(gè)淀粉(fěn)水竟然调稀了这是水放多的(de)原因吗，为(wèi)什么(me)淀粉水会(huì)变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程的(de)秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话(huà)，淀(diàn)粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多(duō)少适(shì)当调(diào)整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若(ruò)是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东西(xī)都下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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