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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不(bù)容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的(de)比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各(gè)种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多少适(shì什么是狗啃式刘海，什么是狗啃式刘海发型)当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的(de),若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话等(děng)所有(yǒu)东西(xī)都(dōu)下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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