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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀(yún)，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光(guāng)滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导(dǎo)热较(jiào)快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很容易(yì)将菜炒糊，但导(dǎo)热(rè)快的好更适合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适合(hé)有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气。

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　　针对题主这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁(tiě)，是(shì)生(shēng)铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并夹杂其(qí)它元素在内，导致(zhì)它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基(jī)本属于纯手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图铁(tiě)，所以在特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没(méi)生(shēng)铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都(dōu)是机械立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料特性(xìng)和(hé)铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用(yòng)起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻(duàn)压的(de)很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可(kě)以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合理，根据(jù)自己的真实需(xū)求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的(de)本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅(guō)一(yī)定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得(dé)到一款(kuǎn)使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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