银耳(ěr)越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并(bìng)不(bù)是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大(dà)而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿有(yǒ阿富汗改名现在叫什么u)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本(běn)身(shēn)无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是(shì)自(zì)然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也(yě)没(méi)有(yǒu)杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳是(shì)比较新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道(dào)也比较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对(duì)来说不会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来(lái)也比较(jiào)薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂(dì)头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很(hěn)多(duō)斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微(wēi)微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银(阿富汗改名现在叫什么yín)耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些(xiē)商贩会(huì)利用一些成分将(jiān阿富汗改名现在叫什么g)原本(běn)发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中(zhōng)含(hán)有对人(rén)体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分(fēn)相比于经过加工的(de)干银(yín)耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适(shì)症状，而干银耳在加(jiā)工(gōng)的过程中(zhōng)已经(jīng)将这(zhè)种成分(fēn)去(qù)掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存(cún)方面(miàn)来(lái)说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一(yī)般(bān)情况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期(qī)限都会(huì)比包装袋(dài)上的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些(xiē)，如果是刚(gāng)刚过期的(de)银(yín)耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的(de)情(qíng)况下都是可以(yǐ)继续食用的(de)，过期一段时间(jiān)或者(zhě)出现变(biàn)质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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