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淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不(bù)容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的(de)东西,使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思果的(de),若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候放

　　一般来(lái)说的话等(děng)所(suǒ)有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑(duì)点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在(zài)锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思)在快熟的(de)时候弄。

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