一(yī)年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的(de)餐桌上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的(de)矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生(shēng)素(sù)E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含有大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”4斤是多少克，0.4斤是多少克之称。
油麦(mài)菜(cài)具(jù)有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话(4斤是多少克，0.4斤是多少克huà)可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后(hòu)下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定(dìng)不能(néng)太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的(de)梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐(yán)出锅。

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