淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要(yào)用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然调稀了这(zhè)是水放(fàng)多的(de)原因吗，为(wèi)什么淀粉水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡的(de)话它和水的比(bǐ)例(lì)会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁(zhī)液的比例一般为一个避孕套可以用几次，一只避孕套能用几次1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的(de)话是达不(bù)到淀粉的效果的(de),若是使用(yòng)的话不能(néng)让菜(cài)肴口感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在(zài)锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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