一(yī)年之计(jì)在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它的味道(dào)芳香，能人民币大写怎么写0到10，汉字大写怎么写0到10(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种，含(hán)有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用(yòng)老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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