螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也(yě)会没(méi)有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州(z蟑螂在床上爬了还能睡吗，蟑螂在床上爬了还能睡吗hōu)酸笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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