一年之计在于春(chūn)，健康也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维(wéi)生素(sù)D含量很高，且香菇干(gàn)品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺(果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的quē)少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺(pù)在米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃理气等功效(xiào)。

它(tā)的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺(fèi)等功效，是一种低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有(yǒu)的话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜(cài)，快(kuài)速(sù)翻炒(chǎo)，然后(hòu)加(jiā)入(rù)些许蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量一(yī)定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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