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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大(dà)太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳光中的(de)紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是(shì)在(zài)做(zuò)腊肉或者是(shì)腊(là)肠的时(shí楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市人，楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市秭归县人)分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的(de)由红(hóng)曲霉发楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市人，楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市秭归县人酵出(chū)产的天然功用食(shí)用色素，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲(qū)红(hóng)色素还(hái)具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉(ròu)制(zhì)品中的上(shàng)色(sè)不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。