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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一(yī)起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒(s20mm等于多少厘米 20mm是多大hài)方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会(huì)导致腊(là)肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒(s20mm等于多少厘米 20mm是多大hài)皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物(wù)加工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠的(de)时分，能够让(ràng)菜(cài)品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的(de)液体红曲(qū)色(sè)素或(huò)从(cóng)红(hóng)曲霉(méi)的深层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲(qū)霉发酵出(chū)产的天(tiān)然(rán)功用食(shí)用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还(hái)具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予其(qí)特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什(shén)么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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