螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(h钟南山为什么被说成钟百亿f0000; line-height: 24px;'>钟南山为什么被说成钟百亿òu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要钟南山为什么被说成钟百亿是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的(de)大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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