螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的(de)可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的(de)独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转莫衷一是什么意思 莫衷一是是褒义还是贬义化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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