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　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也(yě)会(huì)没(méi)有问题的(de)，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食(shí)品，发(fā)酵过(guò)程中自然(rán)会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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