螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放(fàng)清(qīng)水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(河北保定技校排名，保定技校前十名jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(河北保定技校排名，保定技校前十名de)过程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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