螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道(dào)的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(室外残疾人坡道坡度规范要求，室外残疾人坡道一般不超过chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷(lěng)水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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