倾液滑如(rú)酥，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质(zhì)地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通(tōng)明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和(hé)无(wú)机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪(xuě)片”，每(měi)年以数(shù)百万斤的(de)产值热销于(yú)海内外。

　　 近年(nián)来，藕(ǒu)粉出产比解放初虽有开展(zhǎn)，但(dàn)国内(nèi)外(wài)商(shāng)场需求量大，产值远远不能满意(yì)消费需求。

　　有些(xiē)当(dāng)地用其他(tā)淀粉，参加(jiā)葡(pú)萄糖、杏仁(rén)等精制成各式(shì)代藕粉，虽包装漂亮，但质量(liàng)终(zhōng)不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲横生于(yú)淤泥中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟(shú)藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合(hé)鲜食(shí)；后者在白露(lù)至秋分时节(jié)老练，肉质老，含粉质多(duō)，宜(yí)作菜(cài)或制(zhì)藕粉。

　　 主产(chǎn)区(qū)藕粉加工一般自立冬开端，因而时(shí)藕质(zhì)老熟，气候又晴朗、枯燥(zào)，有(yǒu)利(lì)于提高出粉率和(hé)藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇小厂出(chū)产，设(shè)备(bèi)简陋，规划较小，一(yī)般(bān)是随挖随加工，有些区域任其贮于土中达三、四(sì)个月，直到(dào)春分加工才(cái)完毕。

　　出(chū)粉率因(yīn)藕的(de)种类、采收(shōu)时(shí)刻、加工技(jì)能(néng)而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流(liú)程(chéng)如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤沉(chén)积(jī)（二次以上）——削片（或碾碎(suì)）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨(mó)浆一般用破坏(huài)机进(jìn)行，个(gè)别出产各地习气不(bù)同，有的把藕(ǒu)切成(chéng)细粒后用(yòng)石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用(yòng)石臼捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸边或石块(kuài)上(shàng)擦(cā)碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小刀将沉积(jī)后(hòu)吹凉的粉(fěn)块刨削成细(xì)微(wēi)的(de)薄片，技能性(xìng)较(jiào)强(qiáng)。

　　也(yě)有些产区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉(fěn)粒状。

　　 加工(gōng)对成(chéng)质量(liàng)量的(de)联(lián)系(xì)很大，主要有以下(xià)三点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流程(chéng)进行的(de)，制品中无泥沙杂(zá)质，或(huò)很少。

　　 二(èr)、削片技(jì)能好的，粉(fěn)呈(chéng)薄片(piàn)状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次晾干(gàn)的色泽似桃花花瓣(bàn)，白中透(tòu)粉赤色，片子(zi)二面，色深浅不同，业界称“桃花(huā)片”有(yǒu)光(guāng)泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类因产区加工(gōng)习气的(de)不同，可分薄(báo)片状和(hé)粉粒状二种(zhǒng)。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江(jiāng)、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西(xī)、广西、福建(jiàn)等(děng)省(shěng)也有出产(chǎn)。

　　其(qí)间浙江(jiāng)省是全国最主要的产地。

　　 各(gè)省散布区域(yù)、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公(gōng)安、鄂(è)城、黄(huáng)冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常(cháng)德(dé)、沅江(jiāng)、南(nán)县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉(fěn)我想是因为我不够温柔是什么歌 我想是因为我不够温柔是谁唱的为主。

　　 【标(biāo)准(zhǔn)等级】主产区(qū)粉(fěn)的标准(zhǔn)等级如(rú)下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥(zào)、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均匀，冲熟(shú)后粘(zhān)性强，微通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均匀，略有块(kuài)粉和碎(suì)粉(fěn)，其他和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查(chá)验藕粉(fěn)先要(yào)看是(shì)片状，仍是(shì)粉粒(lì)状。

　　关(guān)键如(rú)下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是白(bái)中(zhōng)透(tòu)粉赤(chì)色，片(piàn)薄(báo)而均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入(rù)包装(zhuāng)中心，感清(qīng)新，成把捏紧，粉从(cóng)指缝(fèng)间喷出，松(sōng)手后当即散开；较潮的，伸手入(rù)包装中心感潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发(fā)热或已成团状(zhuàng)，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可(kě)从以下几(jǐ)点辨认藕粉和(hé)其他(tā)淀(diàn)粉的(de)不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不易飞(fēi)扬，其他粉则(zé)否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁(níng)和还原糖，色泽白中(zhōng)透微红(hóng)，用(yòng)冷开水(shuǐ)拌和后色更红，稍(shāo)久(jiǔ)色转(zhuǎn)深，其他粉无(wú)此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻(nì)，用(yòng)手指揉擦，感清(qīng)新，粘附在手指上(shàng)的粉屑滑(huá)润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化，其他粉不(bù)易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡后易熟(shú)，无白点，胀性好，拌和稠(chóu)厚，丝(sī)头长而(ér)通明，有耐性，乃至可用(yòng)筷子整碗挑起，碗内周围毫无(wú)粘连(lián)，但冷却后(hòu)却很快化为(wèi)淡薄水状，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉(fěn)中(zhōng)掺(càn)有(yǒu)其他淀粉，可(kě)放在清水中，（或在流水中参(cān)加少数漂白(bái)粉）藕粉粉粒细(xì)而重，沉积鄙人，其他(tā)粉在上，红白色(sè)清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红(hóng)，幽香味浓，入(rù)水易(yì)溶化(huà)，沉积，冲调后胀性足(zú)；陈货(huò)则色带(dài)灰黄，无幽香(xiāng)味，不(bù)易(yì)溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用(yòng)少数干粉(fěn)进口细嚼，或置通明器皿(mǐn)中加清(qīng)水拌和(hé)，就可看(kàn)清(qīng)区分(fēn)。

　　 【食(shí)法】藕粉四季(jì)常(cháng)销，秋夏最旺(wàng)，一般食法是用少(shǎo)数冷开水(shuǐ)把藕粉和白糖调拌到湿(shī)润均(jūn)匀(yún)即可(kě)，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通(tōng)明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性(xìng)平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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