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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太(tài)阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉(méi)变(biàn)，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些危险。过长时刻的(de)大太(tài)阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食(shí)物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害物质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊(là)肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉(méi)发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色(sè)素(sù)还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅(j标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压ǐn)腌肉用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药效，但最少它(tā)有益(yì)无(wú)害）。

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