螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃sī)粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃(shí)丰富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰富

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