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　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区别(bié)在(zài)于传热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使(shǐ)用时(shí)保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热(rè)较快，如(rú)果掌握不好火(huǒ)候，很(hěn)容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好更(gèng)适合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了(le)解(jiě)下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还(hái)含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能(néng)通(tōng)过(guò)1000多度(dù)的(de)高温融(róng)化过成(chéng)铁水，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的(de)手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也(yě)是它的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好(hǎo)的话(huà)，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才是最主要的(de)，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的(de)话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一(yī)款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅(guō)。

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