一(yī)年之计在(zài)于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节(jié)的餐桌上，应当(dāng)有哪些食(shí)材(cái)出(chū)现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人(rén)体不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关(guān)跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它(tā)的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作用。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、观音山上观山水下联是什么，观音山有下联了获奖名单清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的(de)量一(yī)定(dìng)不能(néng)太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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