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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的(de)氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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