淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的(de)，结果没想到这个淀粉水竟(jìng)然调(diào)稀(xī)了这是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水会变稀？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的(de)话它和水的比例会是多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

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　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会(huì)让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时(shí)倒入,有透明(míng)的汁粘在菜(cài)上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁(zhī)液的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多(duō)少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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