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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简单到(dào)达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或(huò)者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够(gòu)让(ràng)菜(cài)品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的液(yè)体红(hóng)曲色素或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素直径2直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸6厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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