螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮1十指不沾阳春水下一句是什么，十指不沾阳春水是什么意思000; line-height: 24px;'>十指不沾阳春水下一句是什么，十指不沾阳春水是什么意思0分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi十指不沾阳春水下一句是什么，十指不沾阳春水是什么意思)让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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