正常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道(dào)购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取少许试尝(cháng)，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也(yě)会更出(chū)色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不(bù)会那(nà)么纯净的，很多都(dōu)是(shì)白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也(yě)不够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么(me)颜(yán)色(sè)的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒(shài)过(guò)或者是烘干之后(hòu)颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了(le)使(shǐ)银耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那种熏白的(de)银(yín)耳中含有对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加(jiā)工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太(tài)阳光照(zhào)射(shè)之后皮(pí)肤就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种(zhǒng)成(chéng)分去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银(yín)耳中不含有水分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实(shí)际(jì)可食用期限都会比包(bāo凝神静气的意思，凝神静气的意思解释)装袋上的(de)时间要(yào)稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期(qī)的银耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或(huò)者(zhě)出现变(biàn)质(zhì)反应了(le)则不(bù)建议(yì)继续食用。

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