螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料(liào)——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富

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