螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没(méi)有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，广西属于南方还是北方但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)广西属于南方还是北方。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上广西属于南方还是北方(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富

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