一年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体(tǐ)不可缺少(shǎo)的(de)矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥复活的作者是谁，复活的作者是谁干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的(de)良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(复活的作者是谁，复活的作者是谁míng)显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材(cái)料：油(yóu)麦菜适(shì)量(liàng)，复活的作者是谁，复活的作者是谁大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热，下葱花(huā)和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或(huò)老抽（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的(de)量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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