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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中(zhōng)的酸笋(sǔ越妇言文言文阅读翻译，《越妇言》n)味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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