螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，不尽人意是什么意思过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳(不尽人意是什么意思sī)粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会(huì)有特(tè)殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来不尽人意是什么意思。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出(chū)一股独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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