淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的(de)秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调(diào)稀了这(zhè)是水放多的(de)原因吗，为什(shén)么淀(diàn)粉(fěn)水会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡(qiàn)的(de)话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什(shén)么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会(huì)沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉(fěn)和水的(de)比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据(jù)菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感得(dé)到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放

　　一般来(lái)说(shuō)的(de)话等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄。

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