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　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能(néng)把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起(qǐ)来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭(chòu)味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作投笔从戎的故事简介，投笔从戎的故事主人公是谁(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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