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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射(shè)下(xià)的腊肉简(jiǎn)单(dā岭南大学位置在哪里啊，岭南大学在哪个城市n)到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在(zài)一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色(sè)没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的液体红曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层培养液(yè)中(zhōng)提(tí)取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添(tiān)加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋予其(qí)特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有(yǒu)什么(me)药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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