油温在100度左右，此(cǐ)时油面(miàn)泛起白(bái)泡，无声响和青烟。

　　温热油，也称为五六(liù)成热，油(yóu)温在150度左(zuǒ)右，此时(shí)油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎(j美国各州的缩写是什么，美国各州缩写英文字母iān)，软炸等。

　　热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油(yóu)面的翻动转向平(píng)静，青烟四起并向(xiàng)上冲(chōng)，这种(zhǒng)油(yóu)可(kě)适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹(pēng)调方法。

　　烈油，也称为九到十成热，油温在(zài)257度左(zuǒ)右，即将到燃点，仅(jǐn)适用(yòng)于(yú)爆菜等等。

　　烹制菜(cài)肴(yáo)时，掌握好油温的火(huǒ)候十分重要。

　　该用旺火的不能(néng)用文(wén)火，该用文(wén)火的也不(bù)要用急(jí)火(huǒ)。

　　油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影(yǐng)响。

　　特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使(shǐ)所(suǒ)炸的菜肴外焦里(lǐ)不(bù)熟；油的(de)温(wēn)度过低(dī)，所炸菜(cài)肴挂(guà)的浆、糊容(róng)易脱散，使菜(cài)肴(yáo)不能酥脆。

油(yóu)温6成(chéng)热是多少(shǎo)度

　　油温6成热是指160度(dù)左(zuǒ)右，油温是指即将投料时锅中油的(de)热度，油的(de)温度通常被称为“几成热”，每成(chéng)热约为35度左右，每次(cì)炒(chǎo)菜(cài)、做油炸食物(wù)，最(zuì)难把(bǎ)控的就是油温。

　　对油的温度在习(xí)惯上分为温油、温热油、热(rè)油及烈油。

　　油温在6成热时，油面向四周翻(fān)动，略(lüè)有青烟升起，这种油温最(zuì)适合煎(jiān)，软炸等。

　　制作菜肴的油(yóu)温一(yī)般取决于火力(lì)的大小(xiǎo)，原料投放的多少以及(jí)原(yuán)料的性(xìng)质而定(dìng)。

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