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甜葡萄可以(yǐ)酿酒吗(ma)

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制(zhì)不同的(de)葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可(kě)以挑选(xuǎn)一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗(kē)散落的葡萄也不(bù)要紧。这些葡(pú)萄一是(shì)容易发酵，二是(shì)价位相(xiāng)对较低。常见的(de)葡萄、提(tí)子(zi)、马奶子等(děng)，都是(shì)可(kě)以用来制作葡(pú)萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表(biǎo)皮很可能残(cán)留农药(yào)，清洗葡萄的环(huán)节就相(xiāng)当(dāng)重要，最好能够逐颗(kē)清洗，再用(yòng)自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄(táo)。一些爱(ài)干净的人，喜欢把葡萄去(qù)皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一(yī)些葡萄皮特有的营养。

　　第(dì)三步：晾干葡萄(táo)把葡萄(táo)盛在能漏水(shuǐ)的容器(qì)当中，等葡萄表面没有(yǒu)水珠就可以倒入酒坛了。

　　第(dì)四(sì)步：选(xuǎn)择容(róng)器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻(bō)璃(lí)瓶，但不主张(zhāng)用塑料容(róng)器，因(yīn)为塑料(liào)很可能会与酒精发生化学反应，并(bìng)产(chǎn)生一(yī)些有毒物质，危(wēi)害人体健康。

　　第(dì)五步：捏好葡萄放进(jìn)容器双手洗净(jìng)后，直接捏葡萄，操作(zuò)办法(fǎ)是抓起一把葡萄使劲(jìn)一握，然后放(fàng)入酒坛中，再把(bǎ)糖放在葡萄上面，葡萄和(hé)糖的比例是10∶3，即10斤(jīn)葡萄放3斤糖(不(bù)喜欢吃甜(tián)的朋友(yǒu)，可以(yǐ)放(fàng)2斤糖，但(dàn)是不(bù)能不放糖，因为糖是葡(pú)萄发(fā)酵(jiào)的重要因素(sù))。

　　第六(liù)步：加封保存将酒坛子密(mì)封，如(rú)果是(shì)陶瓷罐的话(huà)，可以到买黄酒的(de)小店(diàn)要点酒泥，加水后糊住封口。加封(fēng)后，酒坛子需放在(zài)阴凉处(chù)保存，平时不要随意去(qù)翻动或(huò)打开盖子(zi)。

　　第七(qī)步：启(qǐ)封天(tiān)热时，葡萄发酵时间需(xū)要20天至一个月(yuè)左右，现在(zài)这(zhè)个季节做葡(pú)萄酒，发酵时间需要40天左(zuǒ)右。启封(fēng)后，捞出浮在(zài)上面的葡(pú)萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注(zhù)意，如果(guǒ)喜欢(huān)酒(jiǔ)劲(jìn)足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一(yī)次舀出葡萄酒后，别忘盖(gài)好酒坛(tán)的盖子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎(zěn)么才能挑(tiāo)甜葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外观:不同的葡萄品种有不(bù)同的风(fēng)味和特点(diǎn) 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜(xiān)，果穗大小适(shì)当(dāng)整农村信用社几点上班下班时间(zhěng)齐，果梗(gěng)新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面(miàn)有(yǒu)霜的品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻轻提起新(xīn)鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧实，种子掉落较少。

　　如(rú)果颗粒纷纷脱落(luò)，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成熟(shú)度适中的果(guǒ)穗和籽粒颜(yán)色较深，较亮(liàng)；比如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆(yuán)琥珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品(pǐn)质(zhì)好的葡(pú)萄果肉丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少(shǎo)或多但味少(shǎo)，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时候试(shì)试耳朵(duǒ)里的底葡萄(táo)，因为一(yī)般来说，底(dǐ)葡萄是最(zuì)不甜(tián)的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整(zhěng)穗(suì)都是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么(me)样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小(xiǎo)均匀(yún)、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢固，颗粒饱满，外(wài)有白霜的(de)，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻(qīng)提(tí)起时，如(rú)果葡萄(táo)纷纷脱落，说(shuō)明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如巨峰、夏黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人指葡萄(táo)为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不(bù)好的葡萄(táo)往往带(dài)有(yǒu)酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄(táo)好不好与成(chéng)熟度有关，一串葡萄中最下面的一颗(kē)往往由于光照程度(dù)最差(chà)，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选购时(shí)，就试(shì)吃最下面那(nà)颗。

　　健(jiàn)康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁维(wéi)生素C损失多许多人相(xiāng)信，自己制作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最(zuì)健康的。

　　因为完全不加热(rè)，其中(zhōng)的维生(shēng)素(sù)能最(zuì)大限度(dù)地保存下来，还能排(pái)毒，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有(yǒu)人用鲜榨果蔬汁代(dài)替水(shuǐ)炒菜(cài)和煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营(yíng)养素保(bǎo)留的情况进行了测定。

　　以最容易损(sǔn)失的维生素(sù)C为指(zhǐ)标(biāo)，选用最常用来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁(zhī)机(jī)榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据(jù)表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬菜直接(jiē)榨汁之后(hòu)，维生(shēng)素C的(de)损(sǔn)失率高达80%以上。

　　而数(shù)据显示，炒青菜的维生素C损失(shī)率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只(zhǐ)有(yǒu)20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于1农村信用社几点上班下班时间0%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬(shū)菜(cài)汁的维(wéi)生素(sù)C损(sǔn)失率(lǜ)，甚至(zhì)比炒青菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后，还会有一个(gè)明显的(de)变化：果蔬汁的颜(yán)色逐渐变(biàn)深。

　　在这个(gè)过程中，果(guǒ)蔬的抗氧化能(néng)力会逐(zhú)渐下降(jiàng)。

　　这是因为果蔬(shū)中都存在维(wéi)生(shēng)素(sù)C氧(yǎng)化酶(méi)、酚(fēn)氧化酶等很多(duō)氧化酶类，它们(men)在细胞(bāo)中平(píng)日独居一室，不和维(wéi)生素C、多酚类物质(zhì)等抗氧化成分见面(miàn)。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些(xiē)成分(fēn)就会混(hùn)在一(yī)起，发(fā)生反应(yīng)。

　　酶(méi)的催化反应(yīng)十分(fēn)迅速(sù)，只需瞬(shùn)间，维生素C就会大量损失，有保健作(zuò)用的多酚类物质也会(huì)被迅(xùn)速破坏。

　　如果(guǒ)在(zài)榨果汁时去掉(diào)渣子，还(hái)会(huì)损失大量(liàng)膳食纤维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家建(jiàn)议：水果和(hé)蔬菜在制作鲜(xiān)榨汁之后，维生素(sù)C和其他抗(kàng)氧化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜(cài)，而用自制鲜榨(zhà)果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议(yì)每天要吃两盘少(shǎo)油烹调(diào)的熟蔬(shū)菜，在此之(zhī)外(wài)，可以再加两(liǎng)杯鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁(zhī)。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之(zhī)前，最好用沸水(shuǐ)短时快速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类(lèi)，减少(shǎo)营养物质(zhì)的损失。

　　一定要现(xiàn)榨现(xiàn)喝，减少(shǎo)抗氧(yǎng)化(huà)物质氧化分解的时间(jiān)。

　　滤去的果渣应(yīng)尽量利用，可(kě)以加一点(diǎn)蜂蜜和(hé)柠檬汁调味，做成高(gāo)纤维小甜食，味道其实很(hěn)不错。

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