重(zhòng)庆小面(miàn)是碱(jiǎn)水(shuǐ)面吗

　　是(shì)的，重庆小面是碱(jiǎn)水面的。

　　重庆小面很多人都(dōu)爱(ài)吃，是重庆非常常见(jiàn)的(de)美(měi)食哦，那么(me)重庆(qìng)小面是(shì)什(shén)么面条(tiáo)?个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做重庆小面是(shì)汤面还是拌面(miàn)?

　　重庆小面是(shì)麻辣口味的，喜欢吃辣的朋(péng)友一定要去试试，它的面条非(fēi)常的(de)有嚼(jué)劲，和普通的不一(yī)样，那么重庆(qìng)小(xiǎo)面是什么面条?重庆(qìng)小面是汤面还是拌面?

　　重庆(qìng)小面是什么面条

　　重庆小(xiǎo)面全部使(shǐ)用碱(jiǎn)水面，碱水面有(yǒu)两种，一(yī)是(shì)含大量(liàng)水(shuǐ)分的新鲜面条，重(zhòng)庆(qìng)人称其(qí)为“水面(miàn)”;另一(yī)种面(miàn)条叫做“干面”，是经过(guò)晾干脱(tuō)水，便于保存，较适合在家中自(zì)己来做小面(miàn)。

　　重(zhòng)庆小面 是重庆(qìng)四(sì)大特色之一;归(guī)属于重庆面的一类。是一款发源于重(zhòng)庆的(de)一种特色传统(tǒng)小吃，属(shǔ)于渝菜(cài)。重庆(qìng)小面是重庆面中最简单的一(yī)种(zhǒng)。

　　重庆(qìng)小面是汤面还是拌面

　　重庆(qìng)小面是指麻辣素面，分汤(tāng)面和干(gàn)溜两种类型(xíng)，麻(má)辣(là)味型(xíng)。重庆面还包括重庆小面和有臊子(zi)的面食，如(rú)牛(niú)肉、肥肠、豌(wān)豆杂(zá)酱面(miàn)、荣昌铺(pù)盖(gài)面(miàn)等(děng)。重(zhòng)庆面富(fù)于变化(huà)，在面店，可以要求店家(jiā)制(zhì)作个(gè)人定制口味，如要求店家"干(gàn)熘"(拌(bàn)面)、"提黄"(偏生硬(yìng))、"加青(qīng)"(多(duō)加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐(zuǒ)料是(shì)小面(miàn)的(de)灵魂。一碗(wǎn)面条全凭调料提(tí)味儿。先调好调料，再(zài)放(fàng)入煮好面条(tiáo)。麻辣味调和不刺激，面条(tiáo)劲道顺滑，汤料香气扑(pū)鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面是作为南方人(rén)的重(zhòng)庆市民(mín)普遍(biàn)接受的传统面食(shí)，因其独特(tè)口(kǒu)感，以辣闻明，近年来全(quán)国(guó)知名(míng)。

　　重(zhòng)庆小面做法和配方

　　主料：碱水面(miàn)条200g、 空(kōng)心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜(cài)择好(hǎo)洗净备用，热锅凉油(yóu)把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜(cài)切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣(là)椒油(yóu)、花(huā)椒粉(fěn)、熟花生油混合在(zài)一(yī)起调匀

　　4.加(jiā)入花生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下(xià)入面条(tiáo)，用筷子(zi)挑开防止粘连

　　6. 面条煮到(dào)八分熟时加入(rù)空心菜一块煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大(dà)勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重庆(qìng)小面调料(liào)哪(nǎ)个牌子正宗一些呢

　　桥头牌重庆小面(miàn)调(diào)料好吃，味道麻辣鲜(xiān)香，适合口味(wèi)较重(zhòng)的人群(qún)。

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面(miàn)调(diào)料的(de)用法是：先在锅里烧开水(shuǐ)，把菠(bō)菜烫熟捞出，再放入面(miàn)条，等面条熟(shú)透(tòu)后，将重庆小面调料开袋倒(dào)入碗中，冲入适量(liàng)开水，接着将煮好的面捞入(rù)碗中(zhōng)，再放(fàng)上烫好的菠菜、花生米、榨菜，最(zuì)后(hòu)撒上小葱(cōng)末即可。

　　重庆(qìng)小面，属(shǔ)于川菜面食，是重庆四大特色之一。

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)发源于重庆主城区，是(shì)重(zhòng)庆的主食之一，尤其(qí)是早餐较常见。

重庆小面调(diào)料用哪个(gè)牌子好

　　重(zhòng)庆(qìng)的品牌来自西方的面条是正宗和美味的。

　　重庆小面(miàn)是重庆(qìng)四(sì)大特色(sè)之(zhī)一；属于重庆面(miàn)的范畴。

　　是(shì)一种起源(yuán)于重(zhòng)庆的特色(sè)传统小吃，属于重庆(qìng)菜。

　　重庆(qìng)面是最简(jiǎn)单的重庆(qìng)面。

　　重(zhòng)庆小面是指(zhǐ)麻辣素面，分为(wèi)汤面和(hé)挂(guà)面(miàn)两(liǎng)种，麻辣型。

　　重(zhòng)庆面还包括(kuò)重(zhòng)庆面和肉(ròu)末面(miàn)，如牛(niú)肉、肥(féi)肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可以请店家做个人定制(zhì)口(kǒu)味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马赛丽(lì)是小(xiǎo)米的灵魂(hún)。

　　一碗面条用香料调(diào)味。

　　先拌好调料(liào)，再(zài)加(jiā)入煮好的面条。

　　辣味温和不刺(cì)激，面条(tiáo)劲道(dào)爽滑(huá)，汤汁(zhī)香浓，味(wèi)道浓郁。

　　佐(zuǒ)料

　　主料(liào)是鲜面条，用小(xiǎo)麦粉机(jī)制作(zuò)。

　　重庆(qìng)人(rén)称(chēng)之为“水(shuǐ)面”、“水叶”。

　　配料:高筋(jīn)面粉(fěn)，淀粉(fěn)，盐，水，含水量(liàng)30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡水往往是(shì)酸的(de)。

　　以(yǐ)前(qián)保存(cún)条件有限，所以在(zài)水面加入食(shí)用碱，防止其过快发(fā)酸。

　　加(jiā)了(le)碱的水面(miàn)配(pèi)以(yǐ)小面调料，形成独(dú)特的味(wèi)道。

　　有三种主要的(de)脸(liǎn)型(xíng)。

　　直径(jìng)约2mm、横(héng)截面为正方形(xíng)或圆形的面称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜(cài)叶，重庆人称(chēng)之为“韭菜叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右的(de)归类为“宽(kuān)脸”。

　　一般(bān)店家都(dōu)有这(zhè)三(sān)种面供顾客选择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱(jiàng)油、生抽(chōu)、老(lǎo)抽都不合适。

　　酱油发(fā)酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度提取(qǔ)影响汤(tāng)色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重(zhòng)庆本地生产的黄花源酱(jiàng)油，颜色和味(wèi)道都是最纯正的(de)。

　　2:味精(jīng)和鸡(jī)精(jīng)都加，或者(zhě)选其(qí)一。

　　传统的方(fāng)法(fǎ)是当地(dì)的粉状(zhuàng)咸味(wèi)精。

　　3:重庆(qìng)油辣(là)椒海椒；辣(là)椒是面条的灵魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考相关条目(mù)。

　　4:花椒(jiāo)面，花(huā)椒油。

　　取其麻味和花椒(jiāo)的香(xiāng)气。

　　四川和重庆大概是唯一(yī)能吃到麻的地方了。

　　所(suǒ)以花椒不能(néng)马虎。

　　最好用毛文(wén)的，有些超市有卖。

　　也可(kě)以用新花椒做的(de)花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板(bǎn)油同煮，加入汤中，可使汤闻(wén)香。

　　不喜欢猪(zhū)油的朋友可以用(yòng)植物油、色拉油、香油代(dài)替。

　　6:葱，用小(xiǎo)葱。

　　个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做放在盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最(zuì)重要的是，有了它，面(miàn)条滑嫩可口。

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