银耳越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还(hái)是越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什么(me)越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并(bìng)不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还(hái)是(shì)越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌尖，有植物特(tè)有的(de)香味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可(kě)取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的(de)感觉，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑选银耳的时(shí)候(hòu)需(xū)要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)也(yě)比较好，营养价值也(yě)会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳颜色相对来说不(bù)会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑(bān)点质。

干银耳什么(me)颜色的(de)最(zuì)好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳(ěr)在经(jīng)过晒(shài)过(guò)或者是(shì)烘干之后(hòu)颜色(sè)都(dōu)是(shì)微微发(fā)黄(huáng)的(de)，但(dàn)是为(wèi)了使银耳更加的(de)好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原(yuán)本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)干(gàn)银耳的时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的(de)这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的(de)银耳(ěr)中含有对人体有(yǒu)害的成分，食(shí)用后(hòu)对(duì)健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过(guò)任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的(de)营养(yǎng)成分相比于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的话，经(jīng)过太(tài)阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色(sè)水(shuǐ)泡等(děng)不适(shì)症状，而干(gàn)银(yín)耳在(zài)加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食(shí)用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食(shí)品的实(shí)际(jì)可食用期限都会比包装袋上的(de)时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化(huà)的情况下都(dōu)是(shì)可以继续食用(yòng)的(de)，过期一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建议继续食用。

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