桂林(lín)米线米浆(jiāng)配方

　　桂(guì)林米粉是桂林地(dì)方小(xiǎo)吃中(zhōng)的精(jīng)品，俗有“到桂林不吃(chī)桂林米粉，不算到(dào)桂林”之说(shuō)。

　　 　　桂(guì)林米粉的制作方法(fǎ)是：先将米淘(táo)净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒(shài)干(gàn)，和成粉团后将(jiāng)粉(fěn)煮熟，再(zài)使劲捣煮熟后的粉团，使之变得(dé)极有筋力、不易断碎，最后(hòu)用压(yā)榨机(jī)将粉团压榨成一(yī)根根韧性(xìng)极好的米粉条(tiáo)，再卷成小团（每(měi)团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有(yǒu)卤菜粉、牛腩(nǎn)粉(fěn)、生菜粉和马肉米粉等几(jǐ)种(zhǒng)。

　　使用时根据各人(rén)所好，佐以不同的配(pèi)料，做(zuò)法也有所不同(tóng)。

　　无论何种(zhǒng)做法做成的桂林米(mǐ)粉肉香鲜无比(bǐ)，令人胃口大开(kāi)。

　　尤其(qí)是马肉米(mǐ)粉，有桂林米粉之冠(guān)之称(chēng)，其(qí)风味独特(tè)，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉(fěn)分成几份，（一般2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后放到马骨(gǔ)头汤中烫热，用粉勺(sháo)连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切(qiè)成薄片铺在粉面(miàn)上，加(jiā)入卤(lǔ)汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等(děng)，一碗味道鲜美、社日节是什么节日 社日节是农历几月初几香气四溢的马肉米(mǐ)粉(fěn)便制(zhì)成了。

　　 　　马肉米粉味(wèi)道绝佳，因其(qí)碗小（一(yī)碗只有一箸左右），所(suǒ)以顾客一餐往往能吃(chī)十几碗，甚至几十碗，当(dāng)看到(dào)自(zì)己面前用过的小碗堆成小塔时，方(fāng)知自己(jǐ)的(de)胃(wèi)口不小。