螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来(campus是什么意思 campus是国誉吗lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰富

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