晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这是(shì)由于(yú)阳(yáng)光(guāng)照射下的(de)腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加(jiā)快(kuài)水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化(huà)反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康(kāng)有必定(dìng)危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食(shí)物加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别(bié)是在做(zuò)腊(là)肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统的由红曲霉(méi)发酵(jiào)出产(chǎn)的天然功用食(shí)用色(sè)素，运用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色(sè)素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(区位条件要从哪些方面分析学校，区位条件要从哪些方面分析出来hóng)亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然(rán)药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是不(bù)会有什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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