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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉的(de)精(jīng)华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的(de)时间(jiān)会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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