家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺(quē)点的(de)。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热快的好更(gèng)适合(hé)用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题(tí)我(wǒ)们(men)先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精(jīng)炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素(sù)在内(nèi)，导(dǎo)致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不能用于锻造(zào)，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分(fēn)都(dōu)是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了原材料特(tè)性和(hé)铸造(zào)过程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点(diǎn)也是它(tā)的缺(quē)点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来(lái)比较费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前(qián)期(qī)开锅和后期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠(diān)锅(guō)人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度直接传递(dì)给(gěi)食(shí)材，突出起(qǐ)来的(de)高温，处理不好的话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的，任何(hé)东(dōng)西(xī)都该(gāi)发挥它的楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市人，楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市秭归县人本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定(dìng)要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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