针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题(tí)我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用(yòng)于锻(duàn)造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的(de)高温融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很(hěn)软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是(shì)传承(chéng)下来的(de)手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过(guò)程，我们(men)来看看(kàn)生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优点也(yě)是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起来(lái)比较费力(lì)，导热(rè)慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠(diān)锅(guō)人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致(zhì)火的(de)温度直接传递(dì)给(gěi)食材(cái)，突(tū)出起来的高(gāo)温(wēn)，处(chù)理不好的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要的(de)，任何东(dōng)西(xī)都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当(dāng)并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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