面团是(shì)面粉(fěn)和其他成分（液体）揉捏而成。

　　面粉和其他成(chéng)分的混合物，具有满(mǎn)足(zú)的(de)硬度(dù)可资(zī)揉捏(niē)或卷绕。

　　将恰当(dāng)的水、油(yóu)、蛋、糖(táng)浆等液体质料及(jí)配(pèi)料(liào)掺入粮食粉(fěn)料（面粉、米(mǐ)粉及杂(zá)粮粉等）之中，经调制使粉(fěn)粒(lì)彼此(cǐ)粘结(jié)而(ér)构(gòu)成的用来制(zhì)造(zào)半制品或(huò)制品的团、浆的(de)总称。

　　面团中含有蛋白质(zhì)、脂肪、碳(tàn)水化合物、少数维生素及(jí)钙(gài)、钾、镁、锌等(děng)矿(kuàng)物质，口味多(duō)样，食用便利，在日常日子中颇受人们喜爱。

柴火鸡(jī)的(de)面(miàn)团(tuán)是活面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区域十分有名(míng)的一种菜肴，吃起来的话(huà)滋味也(yě)是很回味的，十分的(de)稠密，但一般(bān)来(lái)说很少的人会(huì)在家里边去制造这道菜(cài)的(de)，究竟假(jiǎ)如是想要做出来正宗的柴火鸡仍是需求(qiú)运用(yòng)到柴火(huǒ)的(de)，这样的(de)话就会导致很多(duō)在城市中的人根本(běn)就没有办法常常(cháng)的吃到这道菜要，所以说才会使(shǐ)得很多人都想要(yào)到一些饭馆里(lǐ)边去(qù)品味这(zhè)道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀(shā)土鸡，用柴火或碳火在简(jiǎn)易(yì)灶台上(shàng)炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而(ér)且(qiě)砍好b、预(yù)备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒(chǎo)至黄(huáng)色但不能超过(guò)3分钟；

　　　　3、参(cān)加适(shì)量白酒、醋(cù)、泡菜、大蒜(suàn)，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参加秘制酱料(liào)，炒(chǎo)至香(xiāng)味出来但(dàn)不能超过1分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂(zá)、蔬菜，贴玉米馍，盖(gài)上(shàng)锅盖闷3-5分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　6、开(kāi)盖食用(yòng)。

　　菜品特(tè)色

　　　　不知不觉(jué)现代都(dōu)市的人们现已(yǐ)远离天然、远离(lí)森林很久了，现在家里都是用天然(rán)气煮饭，更是(shì)忘(wàng)了那(nà)悠(yōu)远的生火煮饭的时(shí)代。

　　当(dāng)忽(hū)然看到有(yǒu)家饭馆在生(shēng)火煮饭(fàn)，就(jiù)不由(yóu)得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便是(shì)把鸡剁小块后(hòu)打个(gè)鸡蛋并加(jiā)少数面粉拌和均(jūn)匀，直到鸡块(kuài)都被面粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌(yān)并挤(jǐ)水(shuǐ)。

　　锅(guō)里油烧(shāo)热后炸点葱姜和(hé)花椒辣(là)椒(jiāo)，然后把鸡块到锅(guō)里煸炒，直(zhí)到炒(chǎo)成金黄色。

　　这时(shí)把茄子参加(jiā)并加适量的盐(yán)、酱油和水。

　　然后面粉加水和洽，和面(miàn)必定要留意不要硬(yìng)，若是喜爱吃软一点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽一点的就多揉几下，等锅里开(kāi)了，就能够把锅贴(tiē)贴在菜周围，记住饼的下部分要在菜水了，好了。

　　锅盖(gài)上(shàng)摆个放了冷(lěng)水的碗，先大火烧一会，在(zài)小火焖一(yī)会，等碗里的水(shuǐ)热(rè)了，就能够(gòu)了。

　　　　这(zhè)么做的鸡(jī)很嫩，又保(bǎo)住(zhù)了鸡特有的香(xiāng)味。

　　　　质料：三(sān)黄鸡400克(kè)蹄膀400克(kè)鳝鱼300克面粉300克(kè)玉米(mǐ)粉80克鸡蛋2个姜片15克(kè)蒜(suàn)仔(zǎi)25克香菜段(duàn)15克八(bā)角(jiǎo)、花椒(jiāo)、精盐、料酒(jiǔ)、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩成(chéng)骨牌块，焯水后加姜片(piàn)、料酒(jiǔ)炖(dùn)至九(jiǔ)老(lǎo)练，捞出待用；三黄鸡(jī)治净斩成块，鳝鱼(yú)斩成段，别离飞(fēi)一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳(nà)盆，磕(kē)入鸡(jī)蛋，加(jiā)少数精盐、味精(jīng)，接着掺入(rù)适量清水揉成软硬适中的面团(tuán)。

　　随(suí)后把面团(tuán)下成25克嘴巴含胸的感觉知乎，嘴巴含胸的感觉如乎嘴巴含胸的感觉知乎，嘴巴含胸的感觉如乎n>重的(de)剂子（约16个），团成团(tuán)，用(yòng)清(qīng)水略浸(jìn)泡(pào)，制成薄(báo)饼，贴在锅边上，用小火渐(jiàn)渐烘(hōng)烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧热(rè)，爆香(xiāng)姜片、蒜仔、八角、花(huā)椒，倒(dào)入鸡块和(hé)鳝段，烹入料酒，煸炒(chǎo)至(zhì)水分将(jiāng)干时(shí)，添(tiān)入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁(zhī)浓稠、鸡块熟时，调入精(jīng)盐、味精(jīng)、鸡(jī)精(jīng)、鲜(xiān)辣味(wèi)粉、酱(jiàng)油，稍后(hòu)再下(xià)少数老抽调(diào)色(sè)并起锅(guō)盛入面饼(bǐng)锅中，稍便(biàn)撒入香(xiāng)菜段，随配(pèi)酒精炉（或(huò)小(xiǎo)土(tǔ)炉）上桌即成。

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